Capurso-Rezept-Idee
Skrei-Loin in Zitronenbutter
Zutaten
Für Personen
g
frische Skrei-Loins (Rückenfilet)
EL
Olivenöl
g
Butter
Abrieb einer Bio-Zitrone
frischer Thymian oder Dill
Meersalz
grober Pfeffer
Zubereitung
Zubereitungsdauer: ca. 0,25 Stunde(n)
- Anbraten: Skrei-Loins trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf der glatten Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. goldbraun braten.
- Veredeln: Fisch wenden, Hitze reduzieren. Butter, Zitronenabrieb und Kräuter zugeben. 2–3 Min. mit der schäumenden Butter übergießen, bis er innen glasig ist.
- Servieren: Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Tipps
Servieren Sie dazu frische Pellkartoffeln und einen trockenen Weißburgunder.
Wissenswert: Was macht Skrei so besonders?
Saisonalität: Diesen exklusiven Winterkabeljau gibt es nur von Januar bis April.
Qualität: Seine 1.000 km lange Wanderung durch das Eismeer macht das Fleisch schneeweiß, extrem fettarm und besonders fest.
Genuss: Einzigartige Textur: beim Garen blättert das Fleisch in saftigen, glänzenden Lamellen auf.